Můžete zmrazit sýr?

Ačkoli si mnoho lidí může myslet, že příliš mnoho sýra není problém, jsou chvíle, kdy máme prostě více sýra, než můžeme použít. Někteří lidé věří, že mohou skladovat sýr tak dlouho, jak potřebují, ale není to vždy pravda. Mnoho dalších se ptá, zda mohou svůj sýr zmrazit, aby si zajistili, že jej budou moci použít později. Protože existuje tolik různých druhů sýrů, neexistuje přesná odpověď na to, zda lze sýr zmrazit nebo ne. Zejména to, jak dobře sýr zvládá zmrazení, závisí na jeho struktuře a složení.

Dobré sýry na zmrazení

Obecně platí, že sýry s tvrdou a pevnou strukturou zmrazují lépe než sýry s jemnější strukturou. Patří sem sýry Parmezán a Romano, ačkoli tyto příchutě sýra mají tendenci vyvinout poněkud kovovou chuť, pokud jsou zmrazené. Předem strouhané sýry, jako je mozzarella na pizzu, přiměřeně dobře zmrazují. Průmyslově balené sýry mají po rozmrazení méně kvalitní kapku. Mezi další sýry, které lze zmrazit, patří čedar, Gouda, švýcarský, Havarti a feta.

andrew garfield harry potter

Tyto sýry nezmrazujte

Existuje několik druhů sýrů, které špatně reagují na pobyt v mrazáku. To většinou zahrnuje čerstvé sýry jako paneer a queso blanco a měkké sýry jako brie. Ručně vyráběné sýry také nezvládají mrazák a ztrácejí velkou část své chuti. Zmrazování a rozmrazování má také tendenci vážně poškodit sýry s malými otvory nebo kapsami. Další sýry, které by se nikdo neměl pokoušet zmrazit, jsou hermelín, smetanový sýr, stilton a jakýkoli nízkotučný sýr. Ačkoli je mozzarella normálně v mrazáku v pořádku, má vysoký obsah vody, když je čerstvá. Příliš časné zmrazení způsobí tvorbu ledových krystalků.

Jak dlouho vydrží zmrazený sýr

Některé různé skupiny speciálních sýrů provedly testy, aby přesně zjistily, jak dlouho by každý sýr mohl zůstat v mrazáku, a výsledky jsou docela zajímavé. Většina pevných sýrů vydrží několik měsíců v mrazáku. Je pozoruhodné, že parmazán a čedar zůstávají v mrazáku poživatelné až šest měsíců. Mezitím feta, mozzarella a sýry s vysokým obsahem tuku jsou v pořádku téměř čtyři měsíce. Samozřejmě, chutě se zhoršovaly tím víc, čím déle sýr ležel v mrazáku. Výsledky testů měkkých sýrů byly takové, jak většina lidí očekávala a dokázaly, že tyto druhy do mrazáku nepatří.

Jak zmrazit sýr

Mnoho odborníků na sýr používá specifickou metodu zmrazování a konzervování svého sýra. Nejprve musíte sýr nakrájet na bloky, které váží půl kila nebo méně. Po nakrájení je pevně zabalte do hliníkové fólie nebo pergamenového papíru. Poté jej vložte do druhého vzduchotěsného obalu, jako je plastový obal nebo mrazicí sáček. V některých případech je výhodné sýr zabalit několikrát, aby bylo zajištěno úplné utěsnění a obal je zcela vzduchotěsný. Pokud je sýr předem nastrouhaný, měli byste sýr před zabalením pevně přitlačit, abyste odstranili přebytečný vzduch.

Jiné způsoby zmrazování

Postupem času si různí lidé začali osvojovat jiné metody zmrazování sýra a přísahali na jejich výsledky. Dairy Council of Northern Ireland trvá na tom, že zmrazení sýra ve velkých blocích způsobí, že sýr ztratí více vlhkosti a chuti a má za následek více drobivou strukturu. Místo toho by jedinci, kteří chtějí zmrazit svůj sýr, měli jej nastrouhat najemno a umístit do malých sáčků. Při testech mohly mnohé druhy strouhaného sýra zůstat zmrazené až čtyři měsíce.

Mražené sýrové plátky

Sýr nepřichází pouze jako blok nebo nastrouhaný, ale také na plátky. To vyvolává otázku, zda jsou plátky sýra v mrazáku v pořádku? Zajímavé je, že krájené sýry jsou v mrazáku v pořádku. Průmyslově krájené plátky mají tendenci zmrazovat lépe než ručně krájené, ale oba mohou zůstat v mrazáku několik měsíců. Nejlepších výsledků dosáhnete vložením pergamenu mezi každý plátek sýra, aby zůstaly oddělené. Pro zachování kvality sýra se navíc nejlépe osvědčily plastové sáčky.

Jak mražení ovlivňuje sýr

V mrazáku se na sýru a v něm začnou tvořit krystalky ledu. To má řadu účinků, ale především má tendenci ovlivnit chuť a texturu. Většina sýrů se stává tvrdší a má tendenci se více rozpadat, čím déle jsou zmrazené. Když zmrzne, voda se roztáhne a začne narušovat strukturu sýra. To způsobuje změny textury. Pevné sýry v sobě mají zpočátku méně vody, proto zmrazují lépe než sýry měkčí.

Po zmrazení

Po vytažení sýra z mrazáku jej vložte do chladničky nebo chladničky, aby rozmrazil. Může chvíli trvat, než se sýr správně rozmrazí, i když to závisí na typu sýra a na tom, jak velký je blok. U většiny sýrů je dobré je nechat přes noc rozmrazit. Po rozmrazení sýr nevydrží déle než jeden nebo dva dny. Po vyjmutí z mrazáku je důležité jej rychle spotřebovat.

Nejlepší způsoby, jak připravit mražený sýr

Protože jednou zmrazený sýr má drobivou strukturu, není ideální pro sýrové talíře nebo večírky. Jednou zmražený sýr je nejlepší použít v receptech, které vyžadují, aby se rozpustil. Makaróny a sýr a podobná jídla jsou jedny z nejlepších možností pro mražený sýr. Případně dobře poslouží jako drobenka nebo strouhaný doplněk do listových salátů nebo některých druhů těstovin. Je důležité si uvědomit, že jednou zmrazený sýr má méně chuti než čerstvý sýr a může být v pokrmech méně patrný.

listy curling na rostlině rajčete

Skladování sýra

Pokud sýr nezvládne mrazák, existují alternativní způsoby, jak jej uložit, aby zůstal co nejčerstvější. Čerstvý sýr má tendenci přebírat chuť plastového obalu a podobných materiálů, takže je lepší ho skladovat v sýrových sáčcích nebo sýrovém papíru. V ideálním případě by měl být sýr v prostředí, které sedí mezi 35 a 45 stupni Fahrenheita. U některých chladniček je zásuvka na zeleninu na spodní polici ideálním místem pro sýr.