Jak vyrobit těsto na pizzu od nuly

Chuť a textura domácího těsta na pizzu je nepřekonatelná. Zatímco sériově vyráběné pizzy koupené v obchodě jsou často plné konzervačních látek, vy přesně víte, co se děje, když si vyrábíte vlastní těsto na pizzu. Tato příručka vás naučí, jak připravit rychlé a snadné těsto na pizzu od začátku. Pamatujte, že pizza může být jakákoliv, kterou chcete, a bavte se s polevami.

Shromážděte své ingredience

Než se pustíte do pečení, shromážděte si ingredience. Budete potřebovat 3 hrnky mouky, 2 lžičky droždí, ⅞ hrnek vlažné vody, 2 lžíce olivového oleje a 1¼ lžičky soli. Pamatujte, že množství vody se může lišit: používejte menší množství v létě nebo při vlhkosti a větší množství v zimě nebo v suchém klimatu. A jak uvidíte, výběr mouky se může lišit v závislosti na vašich preferencích.

seznam her nintendo switch lite

Důkaz kvásku

Než zkombinujete všechny ingredience, budete muset kvas vykynout. Pokud používáte aktivní suché droždí, rozpusťte je ve 2 lžících vlažné vody. Přidejte špetku cukru a jemně promíchejte. Nechte kvasnicovou směs vykynout při pokojové teplotě. Po 15 minutách byste si měli všimnout bublin nebo pěny vytvořené kvasnicemi „kvetoucí“. Tento krok je nutný pouze pro aktivní sušené droždí. U instantního droždí přejděte přímo k smíchání všech ingrediencí.

Smíchejte přísady, abyste vytvořili těsto

Nalijte zbývající ingredience do velké mísy. Přidejte droždí nebo instantní droždí do mísy. Všechny ingredience můžete rozmixovat ručně nebo pomocí elektrického mixéru. Konečný výsledek by měl být hladký a měkký. Na odstáté směsi použijte nízký stupeň k míchání po dobu 4 až 5 minut. Výsledné těsto může být trochu lepivé, ale mělo by být pevné. V tuto chvíli těsto nezpracovávejte; dále na pomoučené ploše ručně zaděláme těsto.

Tipy a techniky pro hnětení těsta

Hnětení je nejdůležitějším krokem pro získání správné textury těsta na pizzu. Hnětením se těsto zpracuje a vytvoří pevné, pružné provázky lepku. Starodávná zrna s vysokým obsahem bílkovin budou mít vyšší hladiny bílkovin, což jim poskytne silnější a tužší těsto. Těsto hněteme ručně na čisté, pomoučené ploše. Podle potřeby zaprášíme moukou, aby se snížila lepivost těsta. Zatlačte patou ruky do koule těsta a válejte ji po pracovní ploše. Těsto přeložte a tento pohyb opakujte, čímž v těstě natáhnete lepek. Pokračujte alespoň 3-5 minut, nebo dokud není těsto hotové.

Ujistěte se, že je těsto hotové

Po 3-5 minutách hnětení zkontrolujte, zda je těsto hotové. Těsto bude hotové, až se přestane lepit a dá se snadno natáhnout. Abyste si ověřili, že je těsto připravené, vyzkoušejte test okenní tabule: Pokud dokážete těsto natáhnout mezi prsty na šířku tak tenkou, že přes něj téměř vidíte, znamená to, že lepkové vazby jsou dostatečně pevné a těsto je hotové. Nezapomeňte, že po tomto okamžiku již těsto nezpracovávejte, jinak bude výsledná kůrka pizzy tvrdá.

Vytvarujte a vyválejte těsto

Formování těsta závisí na velikosti, tvaru a tloušťce vaší pizzy. Pokud chcete udělat kruhovou pizzu, natáhněte ji do tvaru tahem prsty. Poté, co získáte požadovaný tvar a tloušťku kůrky, nechte těsto odpočinout. Těsto přikryjeme tukem vymazanou fólií a necháme 15 minut při pokojové teplotě.

Před přidáním polevy předpečte kůru

Předpečením kůrka je pevnější a umožňuje držet polevy, aniž by se srazila. Zatímco uhnětené těsto odpočívá, předehřejte troubu na 450 stupňů F. Povrch, na kterém budete vařit – ať už rošt v troubě, plech na pečení nebo kámen na pizzu – musí mít před vložením těsta teplotu trouby. Povrch pizzy lehce potřete olivovým olejem a propíchněte vidličkou, stejně jako u chleba focaccia. Těsto vložíme do trouby a pečeme 6 minut.

trik s hliníkovou fólií

Přidejte omáčku, polevy a pečte

Po 6 minutách vyjměte pizzu z trouby. Přidejte své oblíbené ingredience, počínaje omáčkou, poté sýrem a dokončete další polevou dle vlastního výběru. V tomto okamžiku si můžete pizzu uložit na později tak, že ji necháte vychladnout a před zmrazením ji zabalíte do lehce namazané plastové fólie. Při pečení z mrazu pečte pizzu 25 minut při 450 stupních F. Pokud vaříte hned, vraťte předpečenou pizzu do trouby na 8-15 minut. Před krájením a podáváním nechte pizzu několik minut vychladnout. Dobrou chuť!

Další praktické tipy na pizzu

Chuť a texturu pizzy můžete upravit změnou ingrediencí. Použití univerzální mouky bude mít za následek žvýkavější kůrku, zatímco chlebová mouka nebo mouka vyrobená ze starých zrn vám dá křupavou texturu. Vše závisí na vašich osobních preferencích a dietních omezeních.

Buďte kreativní

Udělejte si pizzu tak jednoduchou, jak chcete, nebo ji nasypte na polevy. Klasická pizza margherita je pokryta pouze rajčaty, kolečky buvolí mozzarelly a čerstvou bazalkou. Ale pizza může být jakákoliv, kterou chcete. Přidejte chutné papriky a zeleninu nebo bylinky pro výbuch chuti. Vytvořte dezertní pizzu nahrazením slaného olivového oleje rostlinným nebo kokosovým olejem a přidejte 15 % hmotnosti mouky v cukru. Tento recept používá 3 šálky mouky, takže přidejte ½ šálku cukru. Buďte kreativní a bavte se!